معلومات عامة

كيفية قطع ذبيحة الدجاج؟

Pin
Send
Share
Send
Send


الآن يتم بيع لحم الدجاج في المتاجر المقطوعة بالفعل: الأرجل والأجنحة والشرائح - اختر ما تريده قلبك. ولكن إذا كنت أنت تقوم بتربية دجاج ، فسيتعين عليك تعلم كيفية الأمعاء ونحت نفسك. نعم ، وتفكيك الذبيحة المشتراة إلى أجزاء في المنزل هو أكثر اقتصادا. تريد أن تعرف كيف تقطيع الدجاج؟ ثم قراءة مقالتنا قريبا.

طهي الذبيحة

من أجل سقوط لحوم الدواجن على طاولة العشاء ، يجب أن تمر بعدة مراحل: الذبح والنتف والامعاء والقطع. وعندها فقط تأتي مرحلة طهي الأطباق اللذيذة. وجود طائر في منزلك ، فمن المستحسن أن تكون قادرة على نتفه وتصريفه بشكل صحيح. أولئك الذين لديهم هذا الموضوع يسبب ارتعاش في الركبتين ، نسارع إلى الاطمئنان: ليس من الصعب القيام بذلك ، ما عليك سوى القيام بذلك.

لماذا التهم هذه العملية الهامة؟ والحقيقة هي أنه إذا لمست في الأمعاء في نفس الوقت ، فسوف تفسد طعم لحم الدجاج. كيف يتم تناول الدجاج ، سنرى المزيد ، لكن الآن شاهد الفيديو (مؤلف - LPH "Khutorok").

قبل التهمم دجاجة أو الديك ، تحضير مكان العمل. بحيث لا تفسد قطع الدجاج أثاث المطبخ ، وتغطي الطاولة بقطعة قماش أو ورقة ، وتحضير الأطباق للمخلفات. الآن يمكنك المتابعة لإطلاق الذبيحة من الأحشاء.

النظر في هذه العملية على مراحل.

  1. قبل الأمعاء ، من الضروري إزالة تضخم الغدة الدرقية: ثم سيكون من السهل الوصول إلى محتويات تجويف البطن. قم بعمل شق على الجلد حول الرقبة ، ومن خلال الفتحة ، احصل على تضخم الغدة الدرقية. جنبا إلى جنب معه تمتد المريء والحنجرة. أكثر وضوحا تظهر هذه العملية في الفيديو. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن الأمور سوف تسير بسرعة كبيرة.
  2. الآن تحتاج إلى قطع الذيل. لا ينبغي أن يتم هذا بسرعة ، بعناية ، حتى لا تؤذي الدواخل. قم بعمل شق في دائرة ، ثم اسحب ظهر الدجاج لسحب المحتويات.
  3. لتسهيل عملية الأمعاء ، يمكنك إجراء شق من الجزء الخلفي من الفتحة على طول الجسم ، ثم قطع الجلد بيديه. ثم سوف تكون الأعضاء الداخلية مرئية لك.
  4. تصل إلى الأمعاء بلطف وتذكر: لا يمكنك إلحاق الضرر بها ، وإلا فلابد من التخلص من لحم الدجاج لأسباب واضحة. الأمعاء تحتاج إلى الانسحاب ، وعقد الذيل.
  5. القادمة تحتاج إلى إزالة المرارة. من السهل التعرف على هذا العضو: إنه أخضر. يجب أيضًا الوصول إلى المرارة بعناية حتى لا تتدفق الصفراء إلى الدجاج.
  6. إزالة بسكين جميع الأفلام وجعل جروح صغيرة في الأماكن التي تحتجز الأعضاء في تجويف البطن. بعد ذلك ، اقلب الذبيحة على وعاء أو عبوة: سوف تسقط المحتويات الزائدة للدجاج هناك ، عليك فقط قطع الأمعاء بعمق أكبر قدر ممكن.
  7. احصل على الكبد والمعدة والقلب: ستكون هذه الشجاعة مفيدة لنا ، ويمكن إلقاء الباقي بأمان. تحتاج أيضًا إلى الخروج من تحت أضلاع الرئتين وتحت ذيل الأعضاء التناسلية. سوف يذهبون أيضا إلى سلة المهملات. عند الانتهاء من هذه المرحلة ، يبقى فقط غسل وتقطيع جثة الدجاج.

إذا تم قطع الدجاج لأول مرة في المنزل ، يمكنك جعل هذه العملية أسهل. في البداية ، افصل الساقين وقم بعمل شق ، كما هو موضح في الصورة. ثم سيتم فتح جثة الدجاج ، وسيكون أكثر ملاءمة لأمعائها. لكن هذه الطريقة ليست مناسبة إذا كنت تريد خبز أو غلي الطائر بالكامل.

لقد قطعنا الدجاج

يمكنك تناول دجاجة كاملة على طاولة احتفالية أو عشاء عائلي. ولكن في كثير من الأحيان في المطبخ تحتاج إلى قطع من الدجاج ، يمكنك منها طهي الكثير من الأطباق. بعد ذلك سنتحدث عن كيفية تقطيع الدجاج حتى يكون سريعًا واقتصاديًا. للوضوح العام ، يمكنك استخدام التعليمات من الفيديو (بواسطة Eat TV).

  1. ضعي الدجاج كله حتى يصبح الثدي في الأعلى. أمسك ساق الدجاج واسحبه جانباً. الآن تحتاج إلى شق الجلد في المكان الذي يتصل فيه الجزء الداخلي من الفخذ بالجسم.
  2. الآن تحتاج إلى قطع مفاصل العظام. أدر الساق ، وعقد الذبيحة بيدك الأخرى. عندما يخرج عظم الفخذ من المفصل ، يمكن فصل الساق بسهولة بسكين.
  3. عند الرغبة ، يمكن تقسيم الساق إلى قسمين: الذقن والفخذ. كما في الفقرة السابقة ، من الضروري التمسك بالمفصل وقطعه.
  4. كان الدور لفصل الأجنحة. من الضروري تلمس المفصل الذي يربط الجذع والجناح ، وشق في هذا المكان.
  5. ضعي الدجاج على جانبها لفصل الجبن والظهر. على كلا الجانبين على طول الجسم ، هناك شريط دهني ، وبذلك يصبح خط القطع. تحتها الغضاريف والأضلاع ، لذلك سيكون من السهل قطع. تحتاج إلى قطع من الخلف إلى الأمام.
  6. الآن لدينا ظهر ، وهو مفيد للحساء ، والثدي على العظم. لفصل فيليه ، تحتاج إلى التلمس الغضروف في الوسط وقطعه. ثم اقلب الصدر واسلب اللحم بأصابعك وافصله بلطف عن العظام.

نأمل ، الآن يمكنك بسهولة ختم الدجاج. فيما يلي صورة مفصلة للتعليمات ، بحيث تكون عملية قطع الذبيحة أكثر وضوحًا.

كيفية فصل اللحوم اقتصاديا عن الحفر؟

إذا كنت تريد عمل لفائف من لحم الدجاج أو طهي اللحم المفروم ، فستحتاج إلى فصل اللحم والعظام. للوهلة الأولى ، هذا ليس بالأمر الصعب ، ولكن إذا لم تكن لديك خبرة ، فقد يستغرق قطع الدجاج الكثير من الوقت.

  1. ضعي صدر الدجاج لإزالة العمود الفقري ، قم بعمل شقين طوليين على كل جانب. في هذه العملية ، قم بتنظيف اللحم بسكين حتى لا يبقى أي شيء على العظام.
  2. أزل العمود الفقري وقم بإجراء جروح حول العظم الذي يحمل الثدي. ستحتاج أيضًا إلى قطع الغضروف بالقرب من الكتفين ، وبعد ذلك ستصاب العظام دون مشاكل.
  3. الآن تحتاج إلى الحصول على عظم الفخذ. قم أولاً بقطع العظم الصغير الذي يربط الساق بالجسم. ثم ، باستخدام أصابعك وسكين ، حرر العظم الثاني من اللب.

يبقى فقط لتقليم الأجنحة وجاهزة. الآن لدينا دجاجة كاملة خالية من العظم. إذا لم تكن بحاجة إلى ترك الذبيحة بأكملها ، فاستخدم البرنامج التعليمي التالي للفيديو (بواسطة Super Bluda).

لا تقلق إذا كانت المرة الأولى التي لا يمكنك بسرعة فصل اللحوم. كما هو الحال في أي عمل ، هناك حاجة إلى المهارة هنا التي تأتي مع الخبرة. لكن اللحم المفروم المطبوخ في المنزل سيكون بالتأكيد أفضل من اللحم الذي تم شراؤه. نعم ، ومن الدجاج الكامل بدون عظام يمكن استخدامها في الوصفات المختلفة: لفائف ، الذبيحة المحشوة أو اللحم المشوي فقط سوف يرضيك.

أسرار الطهاة المشهورين

يعرف الطهاة المحترفون العديد من أسرار إعداد الطعام والطبخ ، بما في ذلك سهولة تقطيع الدجاج. بعض الحيل التي سنشاركها معك. سيخبرك رئيس الطهاة في قناة EdaHDTelevision عن تعقيدات قطع دجاجة للفة.

تلعب أداة العمل الجيدة دورًا كبيرًا في عملية الطهي. لذلك ، لقطع ذبيحة الدجاج ، يجب أن تأخذ سكينًا كبيرًا ، لكن سيكون من المناسب فصل اللب عن العظام بسكين صغير ولكنه حاد. أيضا ، يستخدم العديد من أساتذة الطهي مقص المطبخ بشفرة مسننة لقطع الدجاج.

اكتشف المزيد

عملية تفقيس الدجاج مذهلة

كيف تتم عملية الإخصاب في الدجاج

نحن في انتظار الدجاج أو كل أسرار الدجاجة

ما الذي يحدث قبل القطع؟

قبل أن تصل إلى الأرفف والطاولات ، تمر ذبيحة الدجاج بعدة مراحل من التحضير. أنتجت باستمرار:

  • الذبح. يتم اصطياد الدجاج المملح بالساقين ، ويتم زراعته في مكان مغلق ، ويغمر الماء لتنظيف الأمعاء تمامًا. ثم يتم قتل الطائر بواسطة التيار الكهربائي أو ميكانيكيا (تقطيع الرأس أو قطع الشرايين) ،
  • استنزاف. يتم تعليق جسم الطائر رأسًا على عقب بحيث يتم صرف كل الدم في وعاء مُجهز ،

نزيف الدجاج قبل نتفه

نتف الدجاج في المنزل

لماذا هو مهم جدا لتعلم كيفية تقطيع الدجاج بشكل صحيح؟

تؤثر جودة معالجة الذبيحة بشكل مباشر على طعم اللحوم. إذا تم لمس القناة الهضمية أو الطحال عند الأمعاء ، فسوف يتسرب السائل العضوى ويتم امتصاصه في اللب. مثل هذه الدجاجة لها رائحة كريهة وطعم مرير.

تؤثر جودة معالجة الذبيحة بشكل مباشر على طعم اللحوم.

بالإضافة إلى ذلك ، تتيح مهارات القطع الاحترافية استخدام أجزاء من الذبيحة اقتصاديًا قدر الإمكان. من خلال معرفة الفروق الدقيقة ، من السهل عمل فراغات من مجموعة الحساء واللحوم للقلي والخبز والسلطات وفصل شرائح اللحم المفروم وقطعًا لتغذية الحيوانات. بالنسبة للمزارعين ، تعد هذه ميزة إضافية لا جدال فيها ، حيث أن المنتجات شبه الجاهزة أفضل للبيع من الدجاج كله.

قطع الدجاج أسهل في الفرز والتخزين.

القطع السليم هو أيضا منطقي من حيث تخصيص مساحة في الثلاجة مع الفريزر. يشغل الذبيحة مساحة كبيرة ، بينما يمكن وضع القطع بسهولة على مبدأ "تتريس".

أخيرًا ، تستغرق العملية المنظمة المنظمة وقتًا وأعصاب أقل. تصنع الحركات المنحوتة بسرعة ، والحد الأدنى من النفايات يزيل التنظيف الطويل.

استعدادا للقطع

قبل أن تبدأ ، تحتاج إلى إعداد الأدوات والمساحة. Evisceration هي عملية قذرة إلى حد ما ، لذلك من الأفضل تغطية سطح الطاولة والأجهزة المحيطة والأثاث بقطعة قماشية. يُنصح بحماية ملابسك بمئزر ، ووضع قفازات بلاستيكية أو مطاطية على يديك.

سوف تتطلب العملية:

    مجلس. من الأفضل استخدام خيار البلاستيك المرن أو الصلب. تمتص الشجرة جميع الروائح والعصائر ، ولا يستطيع الزجاج تحمل الضغط. إذا تم اختيار الخيار الخشبي ، فإن الأمر يستحق تغليف الجهاز بالسلوفان أو تحديد اللوحة التي يتم تناولها فقط لقطع اللحوم ،

بالنسبة للقطع ، من الأفضل اختيار ألواح التقطيع البلاستيكية.

سكين محترف لقطع وتقطيع الدواجن

شوكة للشراع

مجموعة من الأدوات لقطع الدجاج

تعتبر هذه المجموعة مثالية ، ولكن يمكنك الحصول على زوج من السكاكين بأحجام مختلفة. تحتاج الأدوات إلى شحذها وغسلها جيدًا قبل بدء العمل.

عند تجميع الأدوات ، قم بتنفيذ المرحلة الأخيرة من إعداد الذبيحة:

    بتر الرأس والكفوف. إذا لم يتم تنفيذ قطع الرأس عند الذبح ، فمن الأسهل حملها بفأس الطهي أو المنزل. يتم قص الكفوف عند الوتر بالقرب من الغضروف السفلي أو تقطيعه أيضًا ،

الكفوف والرأس إزالتها قبل الأمعاء

نزع الاحشاء

تم الانتهاء من العمليات الأولية. يمكنك البدء في توجيه الشرايين. من المستحسن تنفيذ هذه العملية في أقرب وقت ممكن بعد نتفها. لذلك سيكون من الممكن تجنب تعفن وتخمر مخلفات النشاط الحيوي في الجهاز الهضمي. خطوة بخطوة هذه المعالجة الدجاج يشبه هذا:

    الأمعاء. التقط القناة الهضمية بيد واحدة من خلال الفتحة الخلفية التي تم الحصول عليها مسبقًا. من جهة ثانية لعقد الذيل. اسحب الجسم للخارج ، محاولًا عدم المسيل للدموع ، وليس تسرب المحتويات ، إن وجدت. مع البراعة الجيدة ، يمكن تمديد الأمعاء حتى عند إزالة فتحة الشرج ، إلى جانب ذلك ،

الكبد والمعدة

في هذه الغاية الأمعاء. تتم معالجة حوصلة الطعام. يتم قطع الدهون والشرايين عن القلب والرئتين. يتم تحرير الكبد من الطحال. المعدة هي شق ، مقلوب ، تخلص من محتويات ، الطبقة الداخلية من الجلد الخشن. يتم غسل المنتجات الناتجة تحت الماء الجاري.

التمزق شوكة القطع

يمكن عمل نسخة خفيفة من التمزق باستخدام شوكة القطع. بعد إزالة الشرج ، تضخم الغدة الدرقية والأمعاء ، يتم إدخالها في الذبيحة. من المهم عدم إتلاف الأعضاء. سيتم قطع جميع الاتصالات عن طريق الحواف الحادة للجهاز ، وستبقى الدواخل الداخلية فيه ، وسيكون من السهل إزالتها. مع البراعة الجيدة ، يمكن قطع جميع الأفلام و "السحابات" بسكين رقيق حاد. ثم اقلب الدجاج فوق الطبق واهزه قليلاً. سوف أحشاء تسقط من تلقاء نفسها.

الأمعاء بقطع الساقين وبطن مفتوح

هناك خدعة للحالات التي يكون فيها الطائر ليس مخصصًا للطبخ أو البيع بالكامل. في هذا النموذج ، يتم تسريع العملية بقطع الساقين وفتح البطن مباشرة بعد بتر فتحة الشرج. سيتم فتح الجسم بالكامل وستكون إزالة الدواخل أسهل.

ما هي أفضل طريقة لتفكيك الطيور؟

تعتمد طريقة تحليل الذبائح على خطط اللحوم. يمكن إرسال الدجاج الكامل إلى الشواية ، في الفرن أو الغليان. بالنسبة لبقية طرق الطهي ، يتم استخدام خيارات القطع. الأجزاء المختلفة مناسبة للأطباق المختلفة ، لذلك يعد اختيار نوع التحليل خطوة حاسمة:

    قطع خالية من النفايات. يتم استخدامه في معظم الأحيان من قبل ربات البيوت لأنه يتيح لك طهي المنتجات شبه المصنعة لأطباق مختلفة من طائر واحد ، بما في ذلك مجموعة الحساء. القطع ليست كبيرة جدا. هذا الخيار هو الأكثر اقتصادا

كيف تقطع دجاجة بدون هدر

بادئ ذي بدء ، يتم غسل الذبيحة تحت الماء وتجفيفها حتى لا تنزلق في اليدين. ثم توضع على سطح القطع حتى الثدي. يتم اتخاذ إجراءات أخرى خطوة بخطوة:

الخطوة 1. إجراء تخفيضات في مفاصل الفخذين والجذع. يمسك الساق ، يتم سحب الساق الدجاج لفصل المفصل ، الملتوية قليلاً ويتم قص النهائي من الجسم. يمكن استكمال المرحلة بفصل الفخذ والساق السفلى. أصابع مشتركة المفصل وختم بسكين.

قطع أرجل الدجاج من الذبيحة

الخطوة 2. قطع الأجنحة. اسحبها للخارج وقم بإدارتها بنفس طريقة الأرجل. عندما يخرج غضروف الكتف - انقطع من الذبيحة. يسمح للعنصر الحاد الأخير بقطع الغضروف أو المغادرة.

الخطوة 3. قطع طريق الثدي على طول. انزع شرائح اللحم من العظام ، والتقط النصل. الحصول على قطعتين من اللب والظهر ، متصلة الأضلاع.

الخطوة 4. قطع العمود الفقري في الوسط. قطع الأضلاع من الخلف. الملعب اختياري ، ويتم إنتاجه إذا لزم الأمر للحصول على أجزاء أصغر.

الخطوة 5. إزالة الدهون الزائدة من عناصر الدجاج التي تم الحصول عليها. يؤديها أيضا حسب تقدير الشخصية.

خيار قطع خالية من النفايات

والنتيجة هي:

  • فيليه من الثدي والفخذ وعصي الأجنحة - للقلي ، الغليان ، الخياطة ، الخبز ،
  • الظهر ، الأضلاع ، نهايات الجناح - لحساء الغليان ،
  • الدهون - للقلي.

كيفية نحت الدجاج إلى 8 قطع

يشمل هذا القطع 8 قطع. ويعتبر الكلاسيكية. يمكن تعديله عن طريق شق الثدي إلى 10 أجزاء. أدوات مثالية - سكين حاد ومقص الطهي.

الخطوة 1. في الذبيحة المستلقية على الظهر ، ابحث عن مفصل مفصل الورك ، مقطوعًا بعناية من خلال اللحم. ثم أدخل السكين في مفصل الغضروف وقطعه. أو اسحب الفخذ بيديك حتى تخرج العظام من المفصل.

الخطوة 2. اقلب المعلم على المعدة. إجراء خفض على لب الفخذ على طول الظهر. يجب أن يتجول في محيط الفخذ بأكمله.

الخطوة 3. اقسم الجزء الأسفل من الساق والورك على طول مفصل الركبة. غيض من القص الصحيح هو الشريط الدهني على الحدود.

فصل الدهون والفخذ

الخطوة 4. قطع الأجنحة. تشعر تحت المفاصل الثدي مشتركة من الذبيحة والجناح. وجه السكين مباشرة إلى المفصل. الفصل سيكون مجهودا.

الخطوة 5. انزع الثدي من أجل هذه العملية ، من الأفضل استخدام المقص. لذلك سيكون الخفض دقيقًا قدر الإمكان. ضع الذبيحة على جانبها. قطع الحدود من الظهر والثدي على طول شريط الدهون من البداية إلى النهاية. كرر من الجانب الثاني.

فصل الثدي عن الظهر

الخطوة 6. إزالة عظم القص. الثدي الوجه الجلد إلى أسفل. لعمل شقوق طولية على جانبي الغضروف. سوف اللحوم الابتعاد عنه. من خلال الشقوق التي تم تلقيها بأصابعك ، امسك العظام أعلى التقاطع مباشرة مع الغضروف. مع جهد لسحب. سوف العناصر الصلبة ترك فيليه لينة.

إزالة العظام من الثدي

الخطوة 7. قطع الثدي الناتج عموديا إلى قطعتين. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي من الجلد.

والنتيجة هي 8 قطع:

النتيجة النهائية للقطع إلى 8 أجزاء

يعتبر الجزء الخلفي في هذا النموذج مضيعة ، لكن من الممكن تطبيقه على مرق الغليان.

كيفية قطع الدجاج إلى أجزاء متساوية

لمثل هذا الخفض تحتاج إلى ملء يدك. قد لا يحدث في المرة الأولى. التدريب الشاق فقط هو الذي سيسمح ، في النهاية ، بتحقيق قطع جميلة.

الخطوة 1. أعد الذبيحة. قطع الساقين على طول مفاصل الغضروف. ستصبح العملية أسهل إذا ضغطت ساق الدجاج على سطح العمل ، وتم إجراء عملية قطع في عجينة الورق وفصل الورك قليلاً. سيتم فتح الغضروف وسيصبح من السهل العثور على مكان التعبير.

يتم قطع الساقين من خلال اتصالات الغضروف.

الخطوة 2. عرقوب قطعت من الورك في منعطف.

الخطوة 3. قسّم الذبيحة المتبقية إلى نصفين. ستحتاج إلى شقين رأسيين على طول العمود الفقري والقص (على جانبيهما).

الخطوة 4. يتم قطع القطع التي تم الحصول عليها في المرحلة الثالثة أفقيا في المركز إلى 2 أجزاء لكل منهما.

قطع إلى قطع متساوية

ستكون النتيجة 8 قطع ، متطابقة تقريبًا في الحجم:

  • 2 الساق
  • 2 الوركين
  • 2 نصفي أقل من الثدي ،
  • 2 نصفي العلوي من الثدي مع أجنحة.

دجاج مشوي

بفعالية خاصة ، يبدو هذا العلاج عند الطهي على الشواية أو القلي في المقلاة. العظام المتبقية في النفايات مع قطع اللحم سوف تقترب من المرق.

قطع العظم

يفصل فصل اللحوم عن العظام في تحضير اللحم المفروم ولفائف اللحم والمنتجات نصف المصنعة من اللب (شرائح الثدي والفخذ). من المهم ليس فقط أن تكون قادرة على قطع اللحم ، ولكن للحفاظ على المظهر الجميل للقطع. تعتبر الأكروباتك هي إخراج العظام من الذبيحة بأكملها دون الإضرار بالجلد. قد يواجه المزارعون الذين يزودون المطاعم بالدجاجات الفارغة مثل هذا الطلب غير العادي. هي موضع تقدير هذه المهارة وهي ميزة لا يمكن إنكارها من البائع.

لهذا العلاج ، يجب أن تكون السكين حادة قدر الإمكان. Желательно его заточить специально для этой цели. Кончик нужен тонкий. Также пригодятся ножницы.

Последовательность работ

Выполнять все манипуляции следует в определенной последовательности:

На этом разделка замороженной выпотрошенной курицы из супермаркета завершена. اتضح أن ثماني قطع ، وليس عد العظام والغضاريف والظهر ، والتي يمكن أن تستخدم أيضا ، على سبيل المثال ، لصنع حساء الدجاج.

يتم غسل كل قطعة جيدا تحت الماء الجاري وتجفيفها بلطف باستخدام منشفة.

تعليمات مفصلة لقطع ذبيحة الدجاج مع صورة

هذه التعليمات ، خاصة بالنظر إلى تجربتي ، أعتقد أنها ستكون مفيدة للكثيرين. مضيفات المبتدئين خاصة. بعد كل شيء ، وبعد إجراءين أو ثلاثة من هذه الإجراءات ، سوف يتعطلون ، ومن ثم ستكون العملية أكثر ملاءمة وأسرع. لذلك قم بعمل قطع بين الساق والجذع.

الخطوة 1. قم بعمل قطع بين الساق والجذع.

بعد ذلك يمكنك القيام بذلك - قلب الجزء العلوي للأعلى وفصله وقطعه في مكان الكسر. أو هكذا - امسك الساق ، ottyan قليلا. قم بعمل قطع أنيق في هذا المكان ، ووصل إلى المفاصل.

الخطوة 2. سحب الساق

بعد شق دائري أنيق على الذيل ، سنحصل على هاتين الساقين.

الخطوة 3. الساقين الدجاج

إذا لم تكن المهمة هي استخدام ساق دجاج كاملة ، فمن الضروري إجراء شق على طول مفصلها. قطع بعناية والحصول على قطعتين من الساقين - الفخذ والساق.

ثم يمكنك أن تأخذ بعيدا الأجنحة. أيضا هناك عدة طرق. افصل الجناح ، واستولي على بعض اللحم من الشرائح. أو ، العثور على مفصل الكتف ربط الأجنحة مع الذبيحة ، مقطوعة في هذا المكان تحت الجذر. أو هكذا - اقلب الجناح بدلاً من المفصل ، وشق طول خط المفصل ، وأزل طرف الجناح.

فيليه هو جزء ممتاز من الذبيحة. كيفية فصله؟ هذه العملية معقدة ، خاصة إذا كنت بحاجة إلى الحصول على قطعة جميلة. ولكن يمكنك الحصول على يدك! وهنا أيضا ، هناك العديد من التقنيات. الأول هو قطع اللحم على طول الغضروف ، والضغط بلطف على اللحم بأصابعك وفصله بعناية عن العظام والأضلاع.

الخطوة 6. قطع على طول الثدي

أو ، قم بإزالة الجلد ، وقم بعمل شق أمامي (كما في الصورة) على طول الجزء الغضروفي من الثدي. ثم حرك السكين على طول الأضلاع والهيكل العظمي بأكمله. وقطع في النصف. يمكنك أيضًا إعطائها الشكل المطلوب ، إذا لزم الأمر بواسطة الوصفة (شريحة لحم ، على سبيل المثال).

يمكنك أن تفعل خلاف ذلك. مع رفع الثدي ، قم بقص الجانب (على طول الأضلاع) على كلا الجانبين باستخدام المقص. قطع من الخلف ، واصل الفصل فيليه نفسه بسكين - الانتقال من الجزء الغضروفي ، على طول الأضلاع. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون لدينا حساء عظم رائع مع مجموعة من الغضروف وأجزاء من الأجنحة وردف.

الخطوة 8. مجموعة الحساء

هذا كل شيء. كان لدينا 2 شرائح (يمكن أيضًا تقطيعها إلى نصفين ، أو تقسيمها إلى شرائح أو خطوط ، إلخ) ووركين وساقين وأجنحة) ، وأيضًا مجموعة حساء. واقترح بضع طرق أخرى ...

2 طرق بسيطة وسريعة لقطع الذبيحة الدجاج

طريقة رقم 1. انها مناسبة لطهي شيء على الفور ، مثلا ، ساق الدجاج. لقد وضعنا الذبيحة في غسلها وتجفيفها جيدًا بالمنشفة (حتى يسهل قطعها ، لأن الغضروف). أولاً ، قم بتقسيمه إلى نصفين ، وشطّ الوسط (إذا كان طول الطريق ، فستحصل على شريحتين لتبغ الدجاج). قطع الجزء العلوي بسكين على طول الثدي ، والوصول إلى الخلف. هنا 2 أجزاء أخرى هناك. أقل ، وإزالة الدهون الزائدة ، وتقسيم أيضا في النصف - من أعلى إلى أسفل. سوف تتحول 2 الساقين الدجاج. كل شيء يمكن طهيه.

طريقة رقم 2. يتم إجراء شق خلال طول الثدي - من الحلق إلى أسفل. ينقسم النصفان إلى قسمين. ونحن نقسمها كما تتطلب الوصفة الخاصة بك (إزالة أو عدم إزالة الجلد ، وفصل أو عدم فصل شرائح ، أفخاذ ، الأجنحة ، الخ). إلى حد أنه مع قاطعة أو مقص مقص إلى 4 أجزاء متساوية (للشواء أو غيرها من الأطباق). إذا كان من الضروري فصل شرائح اللحم والفخذين والأجنحة ، يتم ذلك وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه. هذه هي الساقين لطيف يتم الحصول عليها. على الرغم من الآن في المقلاة ...

ترتيب قطع الدجاج

بعد إزالة الأحشاء ، يثور السؤال حول كيفية تقطيع الدجاج بسرعة وبشكل صحيح. إذا كنت تخطط لطهي جثة كاملة ، فعندئذ يجب أن تستعد لتحضير نهايات الطهي.

انها ليست اقتصادية ، ولأن المضيفة في كثير من الأحيان نقسم الدجاج إلى قطع للطهي من جثة واحدة من عدة أطباق.

لا تضيع

هذه الطريقة هي الأكثر ربحية. يتم القطع في التسلسل التالي:

  • أرجل الفروع - يتم تنفيذها ، ووضع الذبيحة على الظهر وسحب الساق إلى الجانب. تقاطع الساق مع الجذع. يتم إيقاف الساق من المفصل ثم يتم فصلها أخيرًا بسكين عن الجسم.
  • فصل الجناح - يتم فصل مفصل الكتف وبعد ذلك يتم فصل الجناح تمامًا ، وسحبه قليلاً إلى الجانب.
  • انقسام في نصف طول العمود الفقري وفي منتصف الثدي من الذبيحة.
  • فصل الثدي والظهر عند تقاطع الضلوع.

إذا كان من الضروري قطع جثة دجاجة كبيرة ، يتم تقطيع كل نصف من الثدي إلى قسمين.

تقوم ورشة معالجة اللحوم تلقائيًا بقطع الذبيحة ، ولهذا السبب لا يمكن استبعاد وجود شظايا العظام في اللحوم. عندما قطع المنزل لا يحدث ذلك.

يتم تخزين قطع الدجاج في الثلاجة. للحصول على لحم عالي الجودة ، من المهم أن تعرف بالضبط كيف تقطيع جثة الدجاج.

في الأجزاء

لقطع الدجاج إلى قطع مجزأة والتي ستكون قريبة الحجم ، عادة ما تكون مطلوبة إذا كان من المقرر تقديم الطائر.

لفهم كيفية نحت الدجاج بشكل صحيح بهذه الطريقة ، يجب أن يكون الشخص على دراية بما هو عليه وبأي تسلسل يتم تنفيذه.

  1. في الجزء الخلفي من الدجاج يتم إجراء قطع تحت الكتف.
  2. القسم الطولي من منتصف القسم الأول إلى الذيل.
  3. فصل عضلات الساق عن التلال.
  4. قلب أرجل المفاصل.
  5. مقصورة الساق كاملة.
  6. شق في الرقبة من مركز شق عرضي.
  7. فصل شفرات الكتف من الصدر بسكين رقيق وحاد.
  8. فصل الذبيحة على طول العمود الفقري من الداخل.
  9. فصل الأجنحة مع جزء من الثدي.

جزء من الثدي الذي لا يحتوي على أجنحة يذهب فيليه. لقص الدجاج إلى أجزاء ، يمكن للمضيفة تغيير التكنولوجيا لنفسها ، بحيث تكون العملية مريحة لها قدر الإمكان.

استنتاج

إن عملية قطع ذبائح الدجاج بسيطة للغاية ، على الرغم من أن العملية تتكون من عدة مراحل.

عندما ينمو الكثير من الفراريج في المزرعة للذبح ، من الضروري إتقان تقنية القطع.

أفضل للجميع ، من أجل فهم كيفية تقطيع الدجاج ، شاهد مقطع فيديو.

نصائح لزراعة الدجاج للحوم

في الوقت الحاضر ، هناك أسطورة شائعة ، ولكن غير معقولة ، تفيد بأن تربية الدجاج محلية الصنع للحوم كانت غير مربحة منذ فترة طويلة. أدت هذه الأسطورة الكثيرين إلى التخلي عن محتوى لحوم الدجاج.

لكن المنتجات المشتراة في المتاجر لا تفي دائمًا بمتطلبات الجودة ، وتكلفتها أعلى بكثير من الظروف المحلية.

ما هو ضروري لنجاح زراعة الدجاج للحوم - النصائح الأساسية أدناه.

  1. القاعدة الأولى والرئيسية - اختيار سلالة مناسبة. اليوم ، لا توجد طيور مربحة للحوم أكثر من الدواجن. هذه هي أنواع هجينة مبكرة ، بعد شهرين ستكون جاهزة تمامًا للذبح ، دون الحاجة إلى استثمارات ضخمة في الطعام.
  2. من أجل الحصول على نتائج تسمين جيدة ، يلتزم مزارع الدواجن باتباع قواعد بناء نظام غذائي لممثلي سلالات اللحوم والهجينة. في زراعة دجاج التسمين ، يتم استخدام تقنية تسمين ثلاثية المراحل خاصة ، مما يتيح لك الحصول على الحد الأقصى للوزن من 45 إلى 60 يومًا.
  3. قبل الذبح ، من المهم الاهتمام بتجهيز الدواجن من أجل الحصول على جثث لحوم جيدة النوعية دون عيوب.

حول كيفية الاستعداد لعملية الذبح في قطاع خاص صغير وما هو مطلوب لذلك ، سنقوم بالتفصيل أدناه.

تحضير القطيع للذبح

بعد اجتياز القطيع جميع مراحل التسمين ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة النهائية - التحضير للذبح. يجب أن تؤخذ جميع التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة بعين الاعتبار ، لأن عدم مراعاة القواعد البسيطة يمكن أن يؤدي إلى نتيجة سيئة - الجودة الرديئة لمنتج اللحوم.

إذن ، ما هو إعداد الماشية للذبح - ثم نصائح خطوة بخطوة.

  1. بادئ ذي بدء ، تحتاج الطيور إلى الصيد ، ولكنها ليست سهلة دائمًا. مطلوب رعاية خاصة حتى لا تضر المخلوق الريش. افضل طريقة! قبض واحدا تلو الآخر من الكفوف ، وليس عن طريق الأجنحة. لأن هناك خطر الاصابة. لا تجعل الحركات المفاجئة. حيث أن التآكل والأورام الدموية ستكون مرئية على الذبيحة وتزيد من جودتها التجارية بشكل كبير. يفضل اصطياد الدجاج ليوم واحد. في الحالات القصوى ، قبل 10-12 ساعة من الذبح.
  2. الخطوة الثانية والإلزامية. الانتقال إلى غرفة نظيفة منفصلة ، حيث تقضي الطيور الساعات الأخيرة من حياتهم. في حال تم التخطيط لاستخدام المزيد من الريش؟ يوصى بشراء الدجاج! لتنظيف غطاء الريش قبل الذبح ، على الرغم من أنه يمكنك القيام بذلك بعد.
  3. خلال الـ 24 ساعة الماضية ، يجب ألا تتلقى الطيور أي طعام. بدلاً من ذلك ، يتم إطعامهم بمحلول الملح السيبيري. لتطهير الأمعاء والجهاز الهضمي بسرعة وفعالية تماما.
  4. بعد تطهير الجهاز الهضمي؟ يمكنك الانتقال إلى المسلخ ، إذا لزم الأمر. أو انتقل إلى المرحلة التحضيرية التالية.

إذا لم تكن الطيور معزولة ومجهزة سلفا؟ هذا سوف يؤثر سلبا على جودة منتجات اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب بقايا الطعام والقمامة في جسم الطائر تدهورًا سريعًا في منتج اللحوم.

ما تحتاجه لقتل الطيور

مقدما ، تحتاج إلى إعداد ليس فقط القطيع الريش ، ولكن أيضا المكان الذي سيتم فيه ذبح. بالنسبة لأولئك الذين يحتفظون بالدجاج على أساس مستمر؟ ومع ذلك ، من الأفضل تجهيز منطقة صغيرة في مزرعتك أو زيارة منفصلة - مسلخ صغير ، حيث سيكون كل ما تحتاجه في متناول اليد.

لذا ، ماذا تحتاج للتحضير قبل الذبح؟

  1. الشيء الرئيسي في العملية هو أداة حادة يجب فحصها وإعدادها مسبقًا. اعتمادًا على طريقة الذبح المختارة ، يتم تحديد الخيار الأفضل.
  2. للراحة ، يستخدم مزارعو الدواجن المخاريط - أدوات خاصة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو البلاستيك ، تشبه الدلو المخروطي الشكل مع وجود ثقب في القاع. سيتم وضع رأس الدجاج في هذه الفتحة ، وسيصلح الجهاز نفسه في عملية الذبح.
  3. إذا كنت تخطط لنتف يدوي ، دون peroderca ، فأنت بحاجة إلى وضع وعاء كبير بالماء قبل 30 دقيقة من الذبح حتى تتمكن من الغليان. سوف تبسيط السمط عملية تقشير الريش.
  4. من الضروري تحضير حاوية كبيرة حتى يتدفق الدم إليها بعد الذبح.
  5. من المهم إعداد ألواح التقطيع والحاويات للتغليف والتخزين.
  6. تحتاج أيضًا إلى العناية بالحالة الصحية للمسالخ المعدة - إذا تم انتهاك المتطلبات الصحية ، فقد تكون المنتجات خطيرة بسبب وجود مسببات الأمراض.

من أجل القيام بكل شيء بسرعة وكفاءة ، من الضروري التخطيط مسبقًا للمذبحة وتخصيص وقت كافي لهذا حتى لا يصرف انتباهك عن العملية. قد يؤدي التأخير في الخطوات الفردية إلى انخفاض جودة المنتجات التي تم الحصول عليها.

كيفية اختراق الدجاج في المنزل

جادل بأن قتل الدجاج سهل. في الواقع ، فقط أولئك الذين لم يفعلوا ذلك من قبل يعتقدون ذلك. أولئك الذين يضطرون للقيام بهذا العمل الصعب بانتظام يعرفون ما هي المخاطر التي تنتظرهم في هذا المجال.

هناك طرق مختلفة لاختراق الدجاج وتقطيعه ؛ ينبغي للمرء أن يختار من تجربة وراحة الشخص. سيتم مناقشة كل من المخططات بالتفصيل أدناه.

ذبح داخلي

يتم استخدام هذه التقنية في مزارع الدواجن الكبيرة لطيور الطيور المفاجئة بالفعل من التيار. هذا المخطط بسيط من الناحية النظرية ، لكن من الناحية العملية يمكن أن يسبب بعض الصعوبات لبدء مزارعي الدواجن. لذلك ، من الضروري التدرب فقط بثقة مائة بالمائة. جوهر الطريقة على النحو التالي:

  • الصاعقة الريش ،
  • اللاوعي ، مع أو بدون مخروط ، معلقة رأسا على عقب ،
  • يتم إدخال سكين رفيع أو مقص خاص في المنقار ،
  • يتم قطع 2 الأوردة الرئيسية الواقعة وراء السماء مع حركة حادة
  • بعد قطع الأوعية الدموية ، يتم إجراء حقنة حادة في المخيخ ، بسبب حدوث استرخاء العضلات ، والنزيف يستغرق وقتا أقل مرتين.

الشيء الرئيسي هو التصرف بسرعة وبدقة من أجل اجتياز الشرايين ، وإلا فإن الطيور ستعاني من عذاب شديد ، وسيتعين على القاتل أن يمضي وقتًا أطول في هذه الحالة. إذا لم يكن هناك يقين مطلق بأن كل شيء سينجح ، فمن الأفضل اختيار خيار آخر.

ذبح في الهواء الطلق

كيف تقتل دجاجة باستخدام هذه الطريقة بسرعة وسهولة؟ علاوة على ذلك ، لا يلزم معرفة محددة. هذه التقنية رائعة لذبح الدواجن وأنواع أخرى من الدواجن. كيف يتم ذبح الدجاج المنتج في الخارج - الرسم أدناه

  1. يمكنك صاعقة الطائر مسبقًا ، لكن هذا ليس ضروريًا لهذه الطريقة.
  2. إصلاح آمن الجذع ، معلقة في رأس مخروط لأسفل.
  3. باستخدام سكين حاد ، اقطع الوريد الوداجي والشريان السباتي - قم بعمل شق صغير على الجانب الأيمن من الرقبة أسفل شحمة الأذن وعلى اليسار بشكل متماثل.
  4. يترك حتى النزيف الكامل.

تحت المخاريط مع جثث معلقة يجب وضع حاوية كبيرة لجمع الدم. مباشرة بعد قطع الوريد والشريان ، لن يموت الطائر في نفس الوقت ، ولكنه سوف يرفرف في تشنجات الموت لمدة 1-5 دقائق أخرى. إذا لم تقم بإصلاح الدجاج بشكل آمن ، فيمكن أن تسقط وتصبح قذرة.

إذا لم تتمكن من شراء مخروطات خاصة للإنتاج الصناعي ، يمكنك صنعها من وسائل مرتجلة. غالبًا ما تستخدم زجاجات بلاستيكية كبيرة من الماء - قم بقص الجزء السفلي وانزل الرقبة لأسفل ، وقم بالتثبيت بأمان باستخدام حبل الغسيل أو السلك.

ذبح وتجهيز ونحت الذبائح هي جزء مسؤول من تربية الدجاج ، لذلك من المهم معرفة كيفية القيام بذلك والاستعداد في الوقت المناسب. باستخدام النصائح أعلاه ، يمكنك إكمال المهمة بسهولة والاستغناء عن المشكلات والصعوبات المهمة.

لا تنس الاشتراك في تحديثات موقعنا عبر البريد الإلكتروني. لكن المشاركة مع الأصدقاء على الشبكات الاجتماعية ليست ضرورية! لماذا تصدم أصدقاء بالموضوع وكيف تقتل وتقطع الدجاج في المنزل ...


في التعليقات يمكنك إضافة الصور الخاصة بك من الدجاج البياض ، الديك والدجاج!
هل أعجبك هذا المقال؟ مشاركتها مع الأصدقاء في الشبكات الاجتماعية:

شاهد الفيديو: طريقة الذبح الحلال في المنزل (قد 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send